干物は栄養価に優れカルシウムに富み干すことでイノシン酸も増しています。

干物の塩分は魚種や加工法により幅があります。

シシャモの干物が1%程度、アジの干物が2%程度、ウルメイワシの丸干しが

4.9%程度であるとされています。

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