干物（乾製品）とは魚介類の水分を乾燥によって減らすことで貯蔵可能なように加工した食品です。

干物の乾燥方法は天日乾燥と人工乾燥に大別され、天日乾燥は「天日干し」とも呼ばれています。

干物（乾製品）は、素干し、塩干し、煮干し、焼干し、凍乾品、燻乾品、節類などに分類されます。