素干し　魚介類を生のままあるいは一定の調理を行なった状態で水洗いし乾燥させたもの

塩干し　魚介類を生のままあるいは一定の調理を行なった状態で塩漬けして乾燥させたもの

煮干し　魚介類を煮熟した上で乾燥させたもの

焼干し　魚介類を焼いた上で乾燥させたもの

調味干　魚介類を調味液に漬けた上で乾燥させたもの

燻製品　魚介類を塩漬け又は調味液に漬けた上で燻して乾燥させたもの

節類　　魚介類を堅くなるまで培乾を繰り返して乾燥させたもの

凍干し　魚介類を凍結した上で融解し水分を除去することで乾燥させたもの

灰干し　紙などの中で上下に火山灰を敷き詰め、身の水分を吸収させたもの

文化干　透水性のあるセロハンなどに狭み吸湿剤の中で乾燥させたもの

丸干し　内臓を取らずに生干ししたもの

開き干　内臓を取り開いて干したもの